Olivier Carrard est principalement actif dans le droit du sport, le droit judiciaire, l’arbitrage, le droit commercial, le droit de la construction, le droit des successions, et celui de la faillite.

Formé à l’Université de Fribourg (1982), il est admis au Barreau de Genève en 1985. Il travaille ensuite dans le secteur bancaire à la Direction générale de la SBS (Bâle). Indépendant depuis 1990, il rejoint ZPG en 2005, qui fusionne avec CMS en 2014. Olivier Carrard est à présent Partner du bureau genevois de CMS.

Depuis le 1^er janvier 2016, il a été nommé dans 116 arbitrages du Tribunal Arbitral du Sport (TAS) : 37 fois en tant qu'arbitre unique, 14 fois en tant que président, 63 fois en tant que co-arbitre. Au total, Olivier Carrard a été impliqué dans plus de 400 arbitrages TAS depuis 1996, en faisant l’un des arbitres TAS les plus expérimentés au monde. Il est membre du Tribunal Arbitral du Sport depuis 1996 et a été membre de la division ad hoc du TAS pendant les Jeux olympiques d'hiver de Vancouver 2010.

Participant aux Jeux olympiques de Los Angeles (1984), il a été président de la Fédération Suisse d'Escrime de 2004 à 2021 et est Président du comité d'éthique de la Fédération Internationale d'escrime (FIE) depuis 2017.